I caratteri organolettici di un alimento rispecchiano le qualità percepibili attraverso uno o più organi di senso.
Aspetto, colore, forma, aroma, sapore, consistenza e caratteristiche ad essa collegate (fluidità, viscosità, friabilità), sono solo alcuni dei caratteri organolettici più importanti e conosciuti.
I sensi maggiormente coinvolti nella percezione di queste caratteristiche sono il gusto, l’olfatto e la vista.
Colore degli alimenti
E’ una caratteristica organolettica importantissima; dal punto di vista chimico e legislativo si parla di:
• Pigmenti: sostanze naturalmente presenti nell’alimento che riflettono il colore;
• Coloranti: sostanze che si fissano sull’alimento e ne modificano il colore naturale.
