Scaloppine Taleggio e radicchio

Ricette con suino

 Scaloppine Taleggio e radicchio
  • Informazioni

• 2 persone
• 480 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 45 minuti

  • Ingredienti

• 6 fettine di lonza di maiale (300 g circa)
• 2 radicchi trevigiani precoci
• 50 g di Taleggio
• 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• aceto di vino rosso o aceto di mele
• pepe nero macinato al momento
• sale fino
• 1 cipolla bionda
• 250 ml di brodo vegetale
• farina
• 2 spicchi d’aglio
• vino bianco secco

  • Preparazione

• Tamponare bene le fettine di carne per asciugarle.
• Scartare dai cespi di radicchio le foglie esterne più rovinate. Tagliarne uno a metà per il lungo, quindi di nuovo a metà. Affettare l’altro nello spessore di un centimetro circa.
• Lavare il radicchio tagliato in 4 parti sotto acqua fresca corrente e metterlo a scolare. Lavare quello affettato ed asciugarlo tamponandolo con uno strofinaccio pulito, oppure con una centrifuga da insalata.
• Affettare il Taleggio e tagliarlo a striscioline.
• Cuocere il radicchio tagliato in 4 parti alla piastra in questo modo: scaldare la piastra in ghisa sul fuoco, ungerla con un filo d’olio ed asciugarla bene con carta da cucina. Quando emette un leggero fumo, appena percettibile, mettere sulla piastra i radicchi e grigliarli. Miscelare in una ciotola un cucchiaio d’olio con qualche goccia di aceto, una grattugiata di pepe ed ungere i radicchi una volta ritirati. Cospargere con un pizzico di sale e tenerli da parte.
• Preparare quindi il condimento delle scaloppine. Spellare la cipolla, tagliarla a metà ed affettarla finemente. Metterla in una padella antiaderente assieme a un cucchiaio d’olio e portarla sul fuoco. Farla appena soffriggere, quindi unire un paio di cucchiaio di brodo caldo, un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti a fiamma media scoperto.
• Unire il radicchio affettato, mezzo mestolino di brodo e cuocere per 5 minuti a fiamma media scoperto. A fine cottura regolare di sale e coprire.
• Battere le fettine di carne se sono spesse, delicatamente per non romperle e passarle nella farina setacciata.
In una padella far soffriggere l’aglio in un cucchiaio d’olio e appena si è ben dorato toglierlo, quindi unire la carne.
• Scottare le fettine un paio di minuti per lato a fiamma vivace, per farle uniformemente colorire.
• Unire il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace, girando le fettine di tanto in tanto.
• Quando il vino sarà evaporato e le fettine dorate, basteranno pochi minuti, salarle e distribuire su ognuna una parte del condimento, qualche pezzettino di Taleggio e una grattugiata di pepe.
• Spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti, cosicché il Taleggio possa sciogliersi e la carne insaporirsi.
• Distribuire nei piatti il radicchio grigliato, le scaloppine e servire.

  • Stagione

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.