Insalata di riso, tacchino e fagiolini

Ricette con tacchino

Insalata di riso, tacchino e fagiolini

L’insalata di riso, tacchino e fagiolini è un’ottima insalata di riso da gustare fredda, che si prepara nel periodo estivo, perfetta anche per un pic-nic o per il pranzo fuori casa, anche in ufficio.
L’insalata di riso, tacchino e fagiolini è perfetta come piatto unico ed è adatta anche alle diete ipocaloriche.

  • Informazioni

• 4 persone
• 400 Kcal a porzione
• difficoltà media
• pronta in 1 ora e ½
• ricetta light
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

  • Ingredienti

• 240 g di riso tipo parboiled oppure vialone nano
• Sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 g di fagiolini
• 250 g di fesa di tacchino
• 2 spicchi di aglio
• Pepe nero macinato al momento
• 80 g di scamorza affumicata
• 4 rametti di prezzemolo

  • Preparazione

• Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo, metterlo in una capace pirofila, condirlo con un filo d’olio e farlo raffreddare.
• Pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Cuocerli per 20 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata, a pentola scoperta. Ritirarli, tagliarli a tocchettini di un paio di centimetri e condirli in un piatto da portata con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale.
• Ridurre il tacchino a striscioline larghe un centimetro e lunghe un paio. Mettere in un padellino un filo d’olio e l’aglio spellato. Farlo rosolare, quindi toglierlo ed unire il tacchino. Farlo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, unendo un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Prolungare di qualche minuto la cottura secondo le proprie preferenze. Quando cotto mettere il tacchino in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
• Ridurre la scamorza a cubettini.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Unire al riso i fagiolini, il tacchino, la scamorza, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un filo d’olio. Mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

  • Stagione

Giugno, luglio, agosto, settembre.