Braciole di vitello al sale

Ricette con vitello

Braciole di vitello al sale
  • Informazioni

• 2 persone
• 220 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 30 minuti
• ricetta light

  • Ingredienti

• 1 cipolla rossa
• 2 braciole di vitello (400 g circa)
• olio extravergine di oliva
• sale grosso
• 2 spicchi d’aglio

  • Preparazione

• Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli e metterli a bagno in acqua fredda.
• Tirare fuori la carne dal frigorifero almeno almeno mezz’ora prima della cottura, altrimenti sarà troppo fredda e messa a contatto con la piastra bollente ne abbasserà la temperatura. Pestarla con il batticarne se fosse troppo spessa, molto delicatamente per non romperla.
• Se è presente uno strato di grasso esterno inciderlo con un coltello praticando 2-3 tagli in verticale, altrimenti la carne si arriccerà durante la cottura.
• Tamponare la carne con carta da cucina, sia per eliminare eventuali residui di osso, sia per eliminare l’acqua, che impedisce una buona cottura.
• Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa o una padella in metallo, purché abbia un fondo spesso ed uniforme. Mentre si sta scaldando unire un filo d’olio ed asciugarlo con carta da cucina.
• Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. E’ questo il momento di buttare sulla piastra un pugno di sale grosso.
• Nella stessa padella usata per scottare i pezzi di carne mettere il restante olio e lo scalogno tritato finemente. Accendere il fuoco e far soffriggere a fiamma media unendo un pizzico di sale fintanto che non si sarà ben dorato.
• Unire la carne e mescolare per farla insaporire con lo scalogno. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare a fiamma media.
• Unire i due spicchi d’aglio spellati e le cipolle scolate. Lasciarle cuocere per 4-5 minuti per lato, quindi unire la carne.
• Lasciarla cuocere per 2-3 minuti, senza toccarla, affinché possa ben cuocere. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta). In entrambi i casi la cottura ne risulterebbe compromessa. Se si devono cuocere più bistecche contemporaneamente procurarsi una piastra di adeguate dimensioni da scaldare su fiamma alta, altrimenti cuocerne una alla volta.
• Trascorsi i 2-3 minuti, alzare un lembo della carne per valutare lo stato di cottura. Deve essere ben dorata e presentare le classiche striature brune, segno che la cottura è avvenuta correttamente. Proseguire ancora 1 minuto la cottura se non dovesse essere ben dorata o se piace ben cotta (non eccedere, però, altrimenti diventerebbe molto dura!).
• Girare la carne senza utilizzare utensili che possono pungerla, altrimenti si favorisce la fuoriuscita dei succhi interni, a discapito della morbidezza.
• Lasciar cuocere la carne sul secondo lato così come si è fatto per il primo. Durante la cottura tenere d’occhio anche le cipolle e se tendono a sbruciacchiarsi ritirarle su un piatto oppure metterle sopra la carne.
• Servire immediatamente con le cipolle ed un filo d’olio a crudo, senza aggiungere altro sale.

  • Contorno di abbinamento ideale

Patate cipolla e pecorino, patate al forno, patatine fritte.

  • Stagione

Ricetta per tutte le stagioni.