Vitello ai carciofi

Ricette con vitello

Vitello ai carciofi
  • Informazioni

• 2 persone
• 350 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 45 minuti
• ricetta light

  • Ingredienti

• 400 g di fesa di vitello
• 1 limone
• Pepe nero macinato al momento
• 4 carciofi
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 500 ml di Brodo vegetale
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• Sale

  • Preparazione

• Tagliare la fesa di vitello in fette spesse un paio di centimetri, quindi usarle per ricavare dei cubetti. Metterli in una ciotolina a marinare con poco succo di limone ed una grattugiata di pepe.
• Lavare i carciofi, togliere alcune foglie dure più esterne e la punta pungente. Tagliarli a metà, eliminare il fieno e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. Lasciare i gambi da parte.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere assieme ad uno spicchio d’aglio.
• Scaldare il brodo.
• Ungere una padella di misura (in cui possono stare tutti i carciofi in un unico strato) con metà olio e disporre i carciofi con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
• Cospargere i carciofi con un cucchiaino abbondante di trito e mettere la padella su fiamma vivace.
• Lasciare che comincino a sfrigolare, farli rosolare per un paio di minuti, quindi unire due mestoli di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprire e cuocere a fiamma media per 20 minuti. Controllare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Solo a fine cottura alzare la fiamma, scoperchiare e far asciugare eventuale brodo in eccesso.
• Nel frattempo pulire i gambi dei carciofi, utilizzandone i primi 8-10 centimetri. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate ed affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
• In una capace padella mettere l’olio restante, il trito e farlo soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l’aglio non bruci.
• Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i gambi affettati ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
• Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo.
• Trascorso il tempo di cottura dei gambi di carciofo alzare la fiamma ed unire il vitello.
• Farlo cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti, girando di tanto in tanto. Il tempo di cottura esatto dipende dalla grandezza dei pezzetti di vitello e dalla tenerezza della carne. Ritirare secondo il grado di cottura preferito.
• A cottura ultimata, regolare di sale, unire una grattugiata di pepe e servire immediatamente, assieme ai carciofi interi.

  • Stagione

Gennaio, febbraio, marzo, dicembre.